Кульминацией приготовления хачапури по-аджарски является добавление сырого яйца в центр горячей сырной подушки непосредственно перед подачей. Тепло хачапури заставляет белок схватиться, а желток остается жидким, превращаясь в нежный, сливочный соус, который смешивается с расплавленным сыром.